Pourréaliser de délicieux accras antillais, commencez par la préparation de la morue en enlevant le sel. Plongez-là dans de l'eau que vous changerez toutes les heures durant 4 heures. Une fois dessalée, faites-la cuire au court-bouillon avec le bouquet garni durant 20 min dans une grande casserole à feu moyen. Écumez et égouttez la Dansun saladier, émiettez finement la morue dessalée, à la main ou à l’aide d’une fourchette. Hachez finement l'oignon, le persil, l'oignon pays et l’ail dégermé. Ajoutez le mélange d’épices à la morue. Ainsiles accras peuvent être agrémentés de légumes comme les carottes, le chou-coco, les pois des îsles, de fruits de mer comme les crevettes, de poissons comme la morue, de fruits comme les bananes et les ti-figues. Accras de Morue Les délices de Magalette Beignets de Morue Salée avec Sauce à la Tomate Cerise Ratatouille et Préchauffezvotre four à 60°C. Puis, faite chauffer l’huile pour la friture. Lorsque l’huile atteint 180°C, plongez la préparation en formant les accras avec une cuillère à soupe. Attendez que les accras de morue remontent à la surface et prennent une belle couleur dorée. Sortez-les avec une écumoire. Cesaccras de légumes sans oeuf et sans lait sont traditionnellement servis le Vendredi Saint en Martinique ; Ils sont fait à base de carottes ou encore de courge. Épluche les légumes et râpe-les finement. Mélange le tout dans un grand bol avec les aromates très finement ciselées et la farine. Mélange bien et ajoute l'eau peu à peu jusqu'à obtenir un Mettreles beignets dans une poêle pour les faire revenir à feux doux pendant 2 à 3 minutes sur chaque face des beignets. Il est également possible de chauffer vos petits délices dans un four. Pour ce faire, placer une feuille de papier cuisson sur un plateau avant d’y placer vos acras. Chauffer dans le four à une température de 180°C AiAyH3j. Les tapas, c’est toujours le bon plan pour les soirées d’été entre potes premièrement, c’est rapide et facile à préparer, deuxièmement, c’est délicieux et troisièmement, on ne fait pas plus convivial. En apéro ou en repas, debout ou à table, chauds ou froids, bref, il y en a pour toutes les occasions et pour toutes les envies ! On voit déjà arriver votre question Que boire avec des Tapas ? » En grands afficionados de tapas et de Hard Cider La Mordue, on vous a fait une sélection de tapas à associer avec vos Mordues préférées ! Pour les adeptes des grands classiques, optez pour les notes fraîches, fruitées et légèrement acidulées de La Mordue Originale. Pour les plus aventuriers, on vous conseille La Mordue Rouge aux notes gourmandes de pommes fraîchement coupées. Adios les traditionnels accords Tapas x Sangria, holà les accords branchés Tapas x Hard Cider La Mordue ; N’oubliez pas de partager vos meilleurs accords Tapas x La Mordue avec notre communauté sur les réseaux sociaux avec le hashtag tousmordus ! Aaaah les accras de morue ! Un délice de mon enfance ! Parce qu’on ne dirait pas comme ça mais je suis née à Fort de France. Si si ! Mon parrain est d’ailleurs martiniquais et je suis allée plein de fois en Martinique. Pis aussi en Guadeloupe d’ailleurs, via un blogtrip. J’ai appris à concocter deux ou trois recettes du cru, dont les accras de morue. Enfin, je les fais à mon goût parce que je ne mange pas épicé, mais libre à vous de rajouter du piment et d’autres fantaisies. Moi je les aime croustifondants, bien dorés, bien parfumés… Et à chaque fois que j’en fais, ils ont TOUJOURS un goût de trop peu. Alors n’hésitez pas à doubler les proportions. Histoire des accras de morue J’adore prendre le temps de regarder d’où viennent les choses que je mange. Et quand les recettes viennent de loin, je sais que ça va m’embarquer loin ! Du coup, je vous partage mes recherches et voici la petite histoire des accras de morue. Selon Wiki, un accra est un beignet aux légumes à la base, qui nous vient d’Afrique à la base et plus précisément du l’ancien Royaume du Dahomey. Au 17ème siècle, ce royaume patriarcal africain couvrait les actuels Bénin, Togo et Ghana. La colonisation passant par là, en 1894, ce nom désigne désormais un territoire de l’Empire colonial français. Il semblerait que les accras aient fait leur apparitions vers le Bénin à cette époque. D’ailleurs, le mot pour les désigner vient de la langue éwé du Dahomey et signifie beignet de légumes. De nos jours, les accras et le boudin, c’est la base de l’apéro traditionnel antillais. En Martinique, on le cuit avec de la morue mais également avec des crevettes ou des coquillages. C’est un peu la bonne occasion de vider ton frigo. Nous on a des tartes à tout, eux ils ont les accras à tout. Ingrédients pour réaliser des accras de morue à votre goût 400gr de morue ou de thon, de crevettes, de coquillages… un oignon une échalote des herbes fraiches moi j’ai mis ciboulette et coriandre, mais ça pourrait être persil, basilic, thym, si ça vous chante 3/4 gousses d’ail 200gr de farine 250gr de lait 1/2 sachet de levure 1/2 citron vert Il y a des recettes d’accras avec des œufs que certains rajoutent entiers ou séparés les jaunes + les blancs montés en neige. Je m’en passe sans souci. Point morue Comme je le disais plus haut, les accras antillais sont traditionnellement faits avec de la morue. Moi je la trouve en supermarché et souvent elle est plongée dans le sel. La première chose à faire c’est donc de dessaler la morue. Et ça, ça prend quelques heures mine de rien. Les morceaux de poisson doivent faire trempette dans de l’eau claire changée régulièrement. Pffff 4 heures de bain ! Désormais c’est clair, je veux bien me faire traiter de morue si j’ai la vie qui va avec !! Ensuite, faut encore cuire le poisson 15 minutes avec éventuellement une feuille de laurier. Très souvent, je me passe de cette étape et je me contente de bien les faire frire… Préparation de la pâte à accras Normalement, tout commence par un mixeur, parce que ça broie finement. Moi je préfère tout hacher à la mano car j’aime bien que mes accras ne soient pas ronds. Plus la pâte est lisse, plus les beignets le sont. Bah moi, j’aime quand ils ont une gueule un peu explosée. Je rassemble tous ces éléments en petits morceaux dans un bol la morue, l’ail, l’oignon, l’échalote, les herbes. Dans un autre saladier, je prépare la pâte à beignet je mets les 200gr de farine, je rajoute les 250gr de lait progressivement, pour éviter les grumeaux. Et puis je verse tout ça avec les ingrédients coupés. Je mélange bien pour que la pâte recouvre tout. Enfin, je verse le demi-jus de citron, le demi-sachet de levure et je saupoudre de poivre. A ce stade, si vous voulez des accras pimentés, soit vous avez déjà mis des morceaux de piments dans la farce, soit vous rajoutez de l’huile pimentée ou une sauce bien corsée. Cuisson des accras Pour cuire les accras, vous pouvez simplement utiliser une poêle, si celle-ci est assez profonde pour accueillir une belle quantité d’huile, ou un wok. On est dans du beignet les amis, pas de la friture à la poêle. Faut que ça baigne ^^ ! Moi j’ai une friteuse et j’en profite pour l’utiliser dehors. Les odeurs n’imprègnent pas la maison ainsi. Vous déposez une petite cuillère de pâte dans l’huile bien chaude et vous attendez qu’elle ressorte dorée. Ca peut prendre une ou deux minutes. Et c’est prêt. Les accras de morue se dégustent chauds, sans forcément de sauce à côté. Mais si vous avez envie de gras en plus, avec une bonne mayo maison, ça doit pouvoir se faire. C’est vous et votre gestion des glucides qui voyez ^^ ! La recette des accras de morue en vidéo J’ai bricolé une petite vidéo express pour vous donner encore plus envie de vous lancer ! Alors ? Qui a envie de dépayser son prochain apéro ? Et qui a envie de partir aux Antilles là, maintenant, tout de suite ? Faire des accras en plein mois de novembre....non non, je ne suis pas tombée sur la tête, juste une subite envie de mettre un peu de soleil dans ma cuisine. Comme vous devez vous en douter, il existe une multitude de recettes, celle que je vous propose aujourd'hui, est celle que j'ai retenu après plusieurs essais. La sauce qui les accompagne n'est pas la classique rougail, mais une sauce sur la base d'une mayonnaise bien pimentée palais sensible, s'abstenir ;- Ingrédients pour une vingtaine d'accras 400g de morue dessalée 300g de farine 250g d'eau 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1 petit oignon 1 grosse gousse d'ail Persil, 1 piment antillais le jus d’1/2 citron vert Poivre Sel Huile de friture Huile d’olive 1 jaune d’oeuf 1 cuillère à café de moutarde le jus d’1/2 citron vert 1 cuillère à thé de purée de piment Dans un saladier, émietter finement la morue dessalée à l’aide d’une fourchette j’ai fini à la main !. Hachez finement l'oignon, le persil et l’ail préalablement dégermé. Ajoutez à la morue, saler et poivrer. Verser la farine dans un grand bol, puis forer un puits. Ajouter la moitié de l’eau et mélanger. Verser le reste de l’eau petit à petit sans cesser de mélanger. La pâte doit être épaisse mais facilement malléable. Ajouter eau ou farine afin de rectifier la consistance de la pâte. Ajouter la base morue-épices et mélanger. Ecraser le piment antillais dans un petit verre d’eau. Selon vos goûts, ajouter 1 à 3 cuillères à café d’eau pimentée à la pâte. Si vous voulez que la préparation soit bien pimenter, ajouter encore un peu d’eau pimentée, mais n’ajoutez surtout pas le piment ! Mélanger le bicarbonate de soude, et le jus du demi-citron. ça fait des p’tites bulles ! Ajouter délicatement ce mélange à la pâte pour afin de la faire gonfler. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile. A l’aide d’une petite cuillère, former des petits beignets et les faire cuire dans le bain de friture. Lorsque les acras sont dorés, les retirer à l’aide de l’écumoire et les disposer sur du papier absorbant afin de retirer l’excédant d’huile. Servir aussitôt ! Pour la mayonnaise créole Attention, les ingrédients doivent être à température ambiante. Mélangez le jaune d'œuf avec un peu de sel, de poivre, la moutarde et le jus du demi citron. Fouetter en versant peu à peu l'huile en filet, la mayonnaise s’épaissit. Ajouter alors une cuillère à thé de purée de piment ou plus si vous aimez !. Les accras de morue, également appelés acras ou akras, sont des beignets traditionnels de la cuisine des Antilles et de Guyane, faits avec des herbes et pas mal d’épices, ainsi qu’une dose obligatoire de piment si possible de Cayenne pendant que vous y êtes !. Pour un type de préparation frite à l’huile que l’on retrouve finalement un peu partout dans les cuisines du monde, entre les pakoras indiens, les beignets de tomate grecs ou ses bons vieux nuggets qui sont tellement classiques que l’on ne sait même plus d’où ils viennent… Dans cette recette d’accras végans trop faciles, pas question d’incorporer du poisson bien sûr, ce dernier sera tout simplement remplacé par des algues séchées soit un mélange type du pêcheur », soit des algues dulse déshydratées, soit de l’algue nori en feuilles vous savez, celles qui servent pour rouler vos Makis végans ? Il en reste toujours dans le paquet…. Éva, de la chaine YouTube Éva les petits plats, n’a pas sa pareille pour concevoir des recettes parfaites de simplicité, le plus souvent assez rapides à préparer, le tout avec toujours une chouette dose d’humour ainsi que de vraies informations sérieuses, pleines de bon sens, sur la cuisine végétale, entre autres… Pour vous régaler à l’apéritif de ces accras végans, suivez les instructions d’Éva. Vous commencerez par mélanger la farine et la levure chimique oui, poudre à lever », ça fait plus naturel, c’est sûr…, puis à couper finement deux cébettes ou des oignons nouveaux, avec leur tige, un oignon jaune, rouge ou rose, de la coriandre fraiche et une gousse d’ail. Et pour terminer cette pâte à beignets, une pincée de piment ainsi qu’une autre d’algues séchées. Vous n’aurez plus ensuite qu’à faire chauffer l’huile en suivant les conseils précis d’Éva, puis à déguster vos accras maison avec des sauces de votre choix, en tout simplement un filet de jus de citron. Une belle recette, que vous pourrez personnaliser en ajoutant du persil, quelques feuilles de menthe, une pincée de gingembre en poudre, une touche paprika pour la couleur, et l’on en passe de toutes ces options gourmandes que nous offre le règne végétal. Consulter la recette Ajouter à mes favoris Les accras de morue c’est la recette de base de la cuisine martiniquaise et plus largement antillaise. En entrée, en apéritif, et même en sandwich si, si, je ne rigole pas, les marinades ou plus connus sous le nom d’accras sont partout. Il existe même des préparations toutes faites mais rien à voir avec les accras maison. Aujourd’hui déjeuner en famille. Mamie Denise, qui profite d’avoir du monde à la maison, est devant sa poêle faisant cuire les accras de morue qu’elle a l’intention de servir en entrée avec un assortiment de crudités. Et elle a bien voulu accepter de partager sa recette secrète avec nous! Quelle chance! Alors, pour des tonnes d’accras de morue qui se mangent en un coup de vent, il te faut… 300g de farine 400g de morue salée 2 grosses gousses d’ail 1 demi oignon 2 ou 3 brins d’oignons-pays 1 cac rase de bicarbonate de soude Thym frais Persil Piment Poivre Un peu d’eau Rince la morue salée et fais la bouillir. Quand elle est cuite émiette la. Ne la fais pas trop dessaler sinon elle n’aura pas de goût. Dans un grand bol mélange la farine. Ajoute la morue et un peu d’eau. Le mélange ne doit pas être liquide donc ajuste la quantité d’eau environ 15ml. Incorpore ensuite les aromates, le piment c’est quand même meilleur avec et laisse reposer une petite heure. Au bout du temps de repos, ajoute le bicarbonate de soude à la pâte en mélangeant bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Dans une grande poêle profonde fais chauffer de l’huile à feu moyen. Mets un bain d’huile conséquent sinon les accras ne gonfleront pas. Avec une petite cuillère à café, prélève une petite quantité de pâte que tu plonges dans le bain de friture. La température est idéale quand l’accras remonte tout seul. Fais cuire 2 ou 3 minutes puis retourne les et fait cuire à nouveau 3 minutes. Sors les accras à l’aide d’une écumoire et dépose les sur du papier absorbant. Sers chaud et pense à remercier Mamie Denise- Miaaaaam Voilà, tout est dit et tout est mangé !!! à toi de jouer 🙂 Si tu veux tu eux aussi ajouter un oeuf voir deux, les accras seront plus gonflés. Tu aimes cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici. accras, cuisine antillaise, Martinique, morue

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